睿财经讯（文/肖伟）随着人们的物质生活不断提高，水果已经成为每个家庭必备食物，与水果相关的产业也发展迅速，已经形成从种植到终端销售的完整产业链，产销的每一个环节都有多家资金雄厚的公司参与。其中，水果零售端最重要的品牌之一就是已经拥有4600家线下门店的百果园。

　　据公开数据显示，截至2020年12月底，百果园门店数量已经超过4600家，会员数量超过7000万，线亿元，成为国内最有影响力的水果零售品牌之一。

　　对于门店超过4600家水果连锁品牌而言，水果运输、保存、销售成为百果园面临的三大问题，中高端水果零售的百果园走向何方？

　　在水果销售中，能够吸引消费者购物欲望的重要一点就是水果的新鲜程度，其次是品相、口感。据资料显示，百果园销售的水果主要以中高端水果为主，并通过内部审核标准对销售的水果进行等级分类，因此百果园销售的水果在品相、口感上都没有任何问题。

　　最大的问题就是水果的新鲜程度，特别是夏天和秋天，由于温度较高水果自身保质期大大降低，大部分水果需要在两天内全部销售，否则将会出现大量腐烂变质情况，损耗较大，这是很多水果店面面临的问题。

　　百果园零售门店由于水果以中高端为主，购买、消费人群范围相对较少，因此，大量到店的水果无法在两天内全部销售。第三天或者第四天依然将其摆在货架上销售，部分销售的水果会出现变质等问题。

　　一位北京消费者向睿财经反映，在2020年7月份在百果园购买的大枣，回家后清洗时发现盒子底部的大枣出现发霉、变质等情况，有一半的大枣无法正常食用。同年8月份，购买的巨峰葡萄再次出现发霉变质的问题。就在近期在北京某百果园门店购买一盒龙眼，出现多颗变质坏果。据睿财经访问几位在百果园消费的顾客，均出现过此类问题。

　　虽然百果园有退货服务，但很多消费者因为金额较低，主动放弃了该权利，却影响了百果园在消费者心中的形象。在购买水果走亲访友时，就会慎重考虑是否去百果园购买，虽然百果园的水果品质较高，但是万一再次出现发霉变质等问题怎么办？多丢人啊！

　　百果园销售的大部分水果都是提前进行分装，在分装时工作人员会对水果进行挑选，并使用保鲜袋或者保鲜膜进行简易包装，顾客无需自己挑选，节约了顾客的时间，实际上这种包装方式暗藏很多学问。

　　第一，保鲜袋、保鲜膜分装增加保质期。超市和普通的水果店水果是不进行分装的，因为他们的水果销售量较大，而百果园提前使用保鲜袋和保鲜膜分装是通过这种方式增加水果的保质期，降低损坏成本。原本保质期只有2天的水果，使用保鲜袋或者保鲜膜之后平均保质期将会增加1到2天。

　　这说明百果园大部分水果无法在到货当日销售。虽然百果园水果品质较高，但水果存放时间较长会影响口感，这点是无法避免的。以葡萄为例，从采摘到销售再到消费者食用最佳的时间是控制在3天以内，如果全程采用冷链运输、储藏，在4到5天。超过之后葡萄水分将会流失，即便不发生变质，但口感将会大打折扣，果肉会变软，汁水变少，严重影响口感。

　　总之，使用保鲜袋和保鲜膜分装看似是方便顾客拿取，实际上百果园为了增加水果保质时间，规避因长期无法销售造成的损耗。这也是百果园人流量低的表现之一。

　　第二，盒子当水果卖。百果园门店销售的 龙眼、车厘子、草莓、大枣、西梅等高单价的水果普遍使用盒子或者纸盒进行包装，方便顾客拿取，同时也是暗暗增加了水果的重量。

　　睿财经通过调查发现，百果园装龙眼的盒子重量在25克左右，分装车厘子的盒子在30到50克之间，在称重时店员并没有进行去皮的操作。2021年1月份百果园销售的车厘子每斤售价在50到60元之间，而在2020年12月份百果园车厘子售价为80到100元。

　　按照50元/斤的价格计算，一个车厘子外包装的价格是5元钱，而按照100元/斤计算，每个车厘子的外包就能卖出10元钱。

　　实际上盒子的成本价格在5毛钱左右，通过这种方式盒子的利润翻了10到20倍，如果单店单日销售的车厘子在50份左右，盒子的收入将在250元，全国4600家门店，光盒子的销售额就会超过百万。这种方式成为百果园增加营收的一种方式。

　　第三，提高客单价。这种提前分装对卖家来说还有一个好处，就是提高顾客消费数量。散装销售时消费者在挑选过程中会主动控制购买数量，特别是对单价较高的水果，顾客喜欢挑选整数。就像我们在购买散装商品时会经常说，给称一斤来10块钱的等等品牌童装尾货批发供应链，消费者的心理侧重有整数心理，而百果园通过这种分装彻底抹杀消费者的心理。在百果园只能按份购买。但这种按份购买实际上稍稍超出我们的心理预期。比如，一份龙眼是1斤2两，一份车厘子是2斤3两，这种方式提高了销售量，消费者只能暗暗接受。

　　百果园早期是自营为主，现在是加盟模式为主，有意思的是早期亏损7亿而现在百亿营收。真是一个奇怪的现象。

　　据公开资料显示，百果园加盟模式有两种，一种是全资加盟，基本费用在30万左右（不含店面租赁、转让费），这种方式自负盈亏。第二种占股加盟，费用在8.5万元（含店面租赁、转让费）这种方式加盟成本低，但百果园要从营收中抽点，营收越高抽点越高。

　　这两种方式其实有一个共同点就是货源，按照加盟条款，所有加盟店出售的水果，必须是公司提供。目前，百果园在全球有200多特约合作基地，全国各大果蔬批发基地设立办事处。保障货源供应，为全国4600家门店提供配送。

　　现在的百果园并不像一个零售商而更像是一家水果批发、供应商。不管是门店是否亏损，百果园的水果都会准时送达。因此，水果零售的百果园，本质上是一家水果批发、供应商。